酱香浓香清香这三种酒的区别是什么?酱香酒清香酒浓香酒的区别？

1、酱香浓香清香这三种酒的区别是什么?

酱香浓香清香这三种酒的区别是风味特点和酿造工艺不一样。酱香酒使用高温曲发酵，特点是酱香特出。浓香酒是使用中温曲发酵，特点是窖香浓郁。清香酒是使用低温曲发酵，特点是清香纯正。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立地存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。相关内容酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

2、酱香酒清香酒浓香酒的区别？

酱香型白酒是以高粱为原料，用高温制作的大曲酿造而成，酒香味重。浓香型白酒是用高粱和中温大曲经过蒸馏、续糟等工艺酿造而成，酒质无色透明。清香型白酒是用大麦或豌豆作酒曲，高粱为原料酿造而成，味道清香怡人。　　酱香型浓香型清香型区别　　白酒是我国历史悠久的传统酒酿，不同地域和不同民族的文化差异，导致白酒的种类繁多。白酒按照其香型的不同可分为很多不同的品种，最常见的有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，那么这些不同香型的白酒有哪些区别呢?下面一起来了解一下吧。　　在酿造工艺上，酱香型白酒是用高粱酿造而成，经过高温制成的大曲发酵后，酒味香气悠长，浓香型白酒是用高粱蒸煮续糟而成，酒质无色透明，清香型白酒是以高粱为原料，用大麦或豌豆作曲，再经过清蒸等工艺酿造而成，味道清香怡人。　　不同地区的特殊气候条件也是影响白酒酿造的重要因素，酱香型白酒一般分布在贵州、四川等地区，典型代表有贵州茅台酒，浓香型白酒主要分布在江苏等地区，以五粮液、洋河大曲为代表，而清香型白酒在全国各地都有分布，主要以山西汾酒为代表。

3、酱香、浓香、清香，除了口感，到底有哪些区别？

真正懂酒的人，只要微微一品评就能分辨出酒的香型、度数。稍微喜欢酒的人，能感觉出哪款白酒好喝，哪款不好喝。然而，像品酒君这样喝啥白酒都是一个味道的人，基本上可以告别喝白酒了。但是，既然要在酒圈里混，就必然要弄明白酱香、浓香、清香这三种作为中国白酒的主流香型，究竟有什么样的区别！1979年，在第三届全国评酒会上，制定了系统的评酒理论标准，并评出八大名酒和优质酒18名。此次名酒评比就是按酒的不同香型来选拔的。品酒君先来让大家感受一下酱香、浓香、清香三种白酒风格的统一描述。酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。总体来说，以上感官描述过于抽象，所表述的感受都很玄妙。但只要喝酒的时候相互对照，比较不同，或许真的可以心领神会。事实上，中国白酒的香型并不是厂家设定的概念，而是由其物质基础和标准依据的。酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯为什么会造就中国白酒香型如此不同？中国酿酒大师李家民告诉品酒君，这个原因有很多，最主要的是酿造工艺。比如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底，同时，它们所用接种剂也不同，如茅台为代表的酱酒用高温曲，五粮液等浓香酒用中温曲，汾酒为代表的清香酒用低温曲。除此以外，发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同，茅台用的石窖，泸州老窖、五粮液用泥窖，汾酒用地缸发酵，这样的工艺让每种香型的口感都产生了区别。最为重要的是，由于产地的不同，让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件，形成了不同的酿酒微生物，以及相同微生物代谢的差异化，这就注定了各大白酒的香气不同。由于白酒的复杂性，香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。其实，由于每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香，还是酱香，只要能让消费者欣然接受就是好酒。而作为消费者，也不必太在意什么香型，更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的。文小米春编辑宁森源。

4、浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：

1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。

2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

5、小曲清香酒能储存多久？

一年 虽说储存是使白酒变得更优质的一个过程，但陈放的时间并不是对所有的白酒来说，都是越长越好的。特别是一些度数较低的白酒，如果存放的时间越长，味道就会变得越来越清淡。所以能够长期储存的白酒，是一些品质较好的高度酒。不过虽然高度数的白酒适合于储存，但是最佳的饮用年限还是5~15年左右，若是超过了15年的白酒，尽量不要饮用，以免给肝脏带来严重的损害，我们一般会把这种酒作为基酒，然后再加入新酒来勾兑，制作出来的酒口感会更好。 严格来说，白酒香型的不同，适合储存的时间也是不同。例如酱香型酒是所有香型白酒中存放时间最宽的，就算是存放10年以后都可以喝。如果是年份更老的，一般也不会用来喝，因为实在是太过于珍贵了。在酱酒的酿酒工艺中会有调酒师用年份很老的酒和新酒进行勾兑，让新酒的味道更佳。 相对于酱酒来说，浓香型白酒的储存就稍微短一点了。一般来说出厂的3年后是最适合的时间，3年以后的浓香型白酒就会逐渐失去浓香。对此我们最好是尽快喝掉，避免长时间存放带来的口感上的失调。而清香型白酒就更短了，因为度数相对来说较低，容易发生质变，放一年就足够了。