小作坊酿的酒与大厂酿的原酒品质有区别吗？小作坊酿的粮食酒能喝吗？

易峰

庄重一生，吉祥一生。

1年前

1、小作坊酿的酒与大厂酿的原酒品质有区别吗？

有吧，大厂的设备和技术更先进，管理更完善。小厂各方面会差一点点。不过我还是喜欢喝自己村小作坊酿的粮食酒。

2、小作坊酿的粮食酒能喝吗？

现在，一些散白酒制造小作坊，遍及城区、城乡结合部、镇乡村，散白酒小作坊点多、面广、零散，难于管理。但是，因为很多人认为小作坊生产的酒才是真正的纯粮食酒，这让一些小作坊很有市场。首先，小作坊人员结构复杂，文化程度普遍偏低，缺乏专业技能培训，食品安全法规意识不强。就拿酿酒的必备环节来说，白酒的勾兑是必不可少的。即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成(保持)一定风格的专门技术。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。　　其次，有的小作坊设施、设备过于简陋，工艺水平低下，生产环境较差。进货查验、储存和销售记录，储存散装白酒的容器及储存条件等难以符合相关规定，防止污染这些要求小作坊根本就达不到。　　而且，小作坊的监管一直是难题。这就造成小作坊生产的散酒一直是超范围乱添加的重灾区，白酒催化剂、甜蜜素添加时有发生。小作坊添加甜蜜素的原因，是为降低成本，同时增加产品的口感。这是因为白酒喝上去回味绵甜是受到消费者喜爱的卖点，而添加适量的甜蜜素可以弥补酿制时间不足对口感的影响。综上所述，尽量不要喝小作坊的酒。

3、家庭小作坊怎样酿好高梁酒？

一、浸泡将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量吸收状况，如水被吸收变浅，请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。二、蒸粮（也可用饭甑蒸）

1、蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋,多淋几次，去除杂质）

2、淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。

3、前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然后用小火煮。

4、后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。三、摊粮粮食出锅，摊入凉席或地上，等其温度下降到20-25度（手感觉温温即可入缸，冬天温度高些）四、放药酒曲撒入高粱后拌均匀，立即下缸，原料放到离缸满一只手即可不能太满。五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）六、拌粮将药放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各搅拌一次。（可多搅拌）第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸馏培养30-40天左右可以蒸馏（磨碎的原料可缩短酿造时间）。