自酿大米白酒的制作方法,大米制白酒的制作方法
1、自酿大米白酒的制作方法
一、大米酒制作方法如下:
1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。
2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。
3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。
4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
2、大米制白酒的制作方法
常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒的习惯,您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了,每个地方人喝酒的习惯都不太一样,今天肖老师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒,大米制作的白酒是南方人喜爱的,它的口感醇和,回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。 一、大米酒制作方法如下:
1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。
2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。 3。
3、怎么用大米酿酒?
这种传统的酿酒方法概括起来就是:将大米蒸熟 后拌曲发酵,然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些,其工艺如下:浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 其中仅是蒸煮工序就很麻烦,操作要求较为严格。例如:将浸好的大米倒入甑内,待园气后初蒸15~20分钟,然后泼入热水,还要上下翻倒几次,又上盖, 待园气后再蒸几十分钟,再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊,、透而不烂,均匀一致等等。如那一环节掌握不 好,达不到要求都可能影响到出酒率。 v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗,不需要浸泡,当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后,每公斤大米加入6克生料曲种,加入三公斤冷水搅拌、。
4、怎样在家用大米自制酿酒?
大米自制酿酒的做法: 主料:大米50克、水250毫升。 调料:甜酒曲3克。 做法步骤:
1、首先将大米加水浸泡过夜。
2、然后将其放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
4、最后将其装入瓶子,密封发酵36小时即可。
5、纯大米白酒酿造详细过程是怎样的?
大米酒酿制步骤 大米酿酒工艺流程:大米酿酒时,一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化,然后再进行糖化和发酵。为了节省能源,日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。 大米酿酒工艺 大米酿酒工艺的发酵工艺分类:1,液态2,半固态3,固态4,丢糟法5,生料 酿造解说:大米、玉米面,适用于液态、生料、半固态发酵工艺,不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵,玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态,生料需要粉碎。 1,液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏 2,半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏 3,固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏 4,配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-3。
6、大米发酵酿酒步骤?
您好!很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒,我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒,而且家家户户每年都会做很多,逢年过节时,大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来,这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来,觉得自己还挺拿手的,当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧: 一、备好原料:糯米、红酒曲、水( 备注:一斤红酒曲一般可以做10斤糯米,兑18-20斤水)。 二、糯米用清水浸泡5-6小时,冬天要浸泡一个晚上。