酱香酒为什么存放5年是什么意思？存放5年的酱香酒就一定是好酒？酱香酒怎么储存？
1、酱香酒为什么存放5年是什么意思？存放5年的酱香酒就1定是好酒？
茅台镇华成酒业(集团)有限公司
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酱香型白酒为什么1定要储藏5年之久？
2021-03-17
俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是1个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。
酱香型白酒合理的储藏期为5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过3年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
01、发生氧化反应，使酒香更纯正。
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
02、窖藏延长发酵期，使酱香更突出。
酱香型白酒入库时的酒精含量1般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。3年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
03、提升联酮类化合物，使酒味增强。
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达3年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
04、促进缔合反应，使酒体更醇和。
酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
白酒陈化过程是1个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要，因为酱香型白酒独特的3高工艺、高酒精度、物质成分，5年的储藏期是保证其品质的不2法则，促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更。
2、酱香酒怎么储存？
想要将白酒中的醇香在存放中得到更好地体现，就要学会白酒收藏的3大技巧。 第1：选择合适的容器。 白酒的收藏，并不是适合所有的容器，很多的时候白酒储存时因为容器选择不当的原因，很可能就造成白酒遗失原味。 白酒专家告诉我们，如果是收藏白酒，那么盛酒的容器最好选用坛子或者类似坛子的瓷器。这主要是因为坛子自身含有多种矿物质，其实我们从影视作品中也可以看到，古代人用坛子储存白酒的人很多，而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味，对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香，这样的话就会令酒不遗失自己的香味。 第2：选择合适的环境。 在合适的环境中，你会发现白酒的储存更香更醇。白酒专家指出，不能将白酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是最适合白酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存最好是选用地下环境！ 第3：选择合适的白酒收藏。 首先来说，白酒专家指出，并不是所有的酒类都是适合收藏的，想要找到越陈越香的酒，还需要费1番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏，酱香型白酒采用纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。
3、酱香酒存放多久最佳
如果是购买的瓶装酒，那么自己无论怎么储存都是1样的，因为所谓的陈年酒，他是在专门的酒窖中进行储存。而如果已经罐装成瓶的话。你放久了也是不会增加香味的。反而会造成酒精的挥发。
4、酱香酒存放几年最合适？
不只是只有酱香酒，我国所有刚刚酿出来的白酒，也称之为原浆酒，这时候的酒不好喝也基本不能喝。因为白酒在酿造的过程中会有各种各样的物质，不需要勾调直接就喝下去对人的身体健康有害无利。酒在存放的过程中，这种有害的物质会慢慢地挥发掉，让酒变醇，也让酒的口感变好。用陶坛储存，避光通风，自然存放，酱酒的巅峰口感在30年左右，30年左右的坤沙老酒，颜色黄中透着绿，棉柔醇厚，香郁回甘。
5、为什么圣匠台优质酱香酒存放越陈越香?
因为优质酱香酒采用陶坛储存，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。经过氧化还原等1系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进1步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化⌄使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
6、酱香酒装瓶后存放两年有什么变化？
刚酿出来得酱香酒香香子味太浓，也比较辣口。存放1段时间后，气味更醇香，口味更醇厚，感觉比刚酿出来的好喝。
