首页
/
关于酒分为哪些种类,按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
/
酒分为哪些种类,按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

酒分为哪些种类,按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

石秀云

娃哈哈纯净水：爱你等于爱自己

1年前

1、酒分为哪些种类

酒的种类有哪些？下面让我们1起来了解1下吧。

酒的种类有啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、威士忌酒、红酒、黄酒、白酒等。下面是具体介绍：

1、啤酒

啤酒，又叫麦酒。它是1种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，1般在4度左右。啤酒的酒精含量较低，含有2氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。啤酒是外国人发明的1种历史悠久的酒类。严格地说，在国外，人们主要把啤酒当成是1种日常饮料，而并不把它当作真正的酒来看待。不过，对绝大多数中国人来讲，它却是1种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。

2、葡萄酒

葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的1种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓的“干”，意即它基本不含糖份。在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。

3、鸡尾酒

准确地讲，鸡尾酒并非某1种类的酒，而是1种混合型的酒。它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照1定的比例，采用专门的技法调配而成的。它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被叫作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几千种。其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等等。

4、威士忌酒

威士忌酒，是1种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等等。

5、红酒

红酒，是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒3类。

6、黄酒

黄酒，是世界上最古老的酒类之1，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界3大古酒。约在3千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

7、白酒

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

酗酒对健康的影响

1、酒对心血管系统到底是有利还是有害，众说纷纭。1些嗜酒者以酒能通行血脉为由而越喝越多，瘾也越来越大。殊不知酒对心血管系统的利害存在着1个质和量的问题，即低度酒少量饮用时对心血管疾病的预防有利，而烈性酒及大量饮酒对健康则有百害而无1利。

2、有些专家认为：在诸多酒类中，红葡萄酒较白葡萄酒及其他酒类对预防心血管疾病的效果更佳。至于饮酒量，以每日不超过50毫升为佳。健康人饮酒后心脏收缩功能可减低，这种变化是可逆的；此外，饮酒尚能使心率加快，外周血管扩张，对某些心血管疾病患者不利。

3、劝君莫贪杯中物，已有饮酒习惯的中年人应限制及减少饮酒量；节假日或亲朋相会时以饮低度酒为宜，已有心血管疾病的患者1定要戒酒，儿童及青少年更不宜饮酒。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

2、按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

酒的种类，按其性质基本上可分为3大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以1定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

3、按酿造工艺来分,酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

但若以酒的性 2113质来加以划分，可以分3 5261 类：
1、发酵酒类。包括葡萄酒，啤酒，米酒 4102和苹果酒等。
16532、蒸馏酒类。包括威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和中国白酒。
3、精炼和综合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等。　　1般较为普及和广泛运用的酒类划分是以酒的性质来划分。其中白酒按酒曲和工艺分类的话　　★ 固态法白酒主要种类：　　（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。1般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。　　（２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　　（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。　　（４）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　　（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。　　★ 固液结合法白酒种类：　　（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林3花酒。　　（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：4川沱牌酒等。还有1种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。　　（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。　　 ★液态发酵法白酒　　又称“1步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的1些传统工艺，酒质1般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

4、按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类？各自有什么特点

但若以酒的性质来加以划分，可以分3类：
1、发酵酒类。包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。
2、蒸馏酒类。包括威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和中国白酒。
3、精炼和综合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等。1般较为普及和广泛运用的酒类划分是以酒的性质来划分。其中白酒按酒曲和工艺分类的话★ 固态法白酒主要种类：（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。1般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（４）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。★ 固液结合法白酒种类：（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林3花酒。（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：4川沱牌酒等。还有1种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 ★液态发酵法白酒又称“1步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的1些传统工艺，酒质1般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。