瓶颈空气的检测，是应该用生酒还是熟酒？？清酒喝完什么感觉

1、瓶颈空气的检测，是应该用生酒还是熟酒？？

作为过程控制，1般情况下是在灌装刚开始的时候取样检测生啤酒，作为产品检测是检测成品啤酒。

2、清酒喝完什么感觉

常在选购日本清酒时会看到1些关于清酒口味的描绘，例如辛口、甘口、旨口、淡丽、浓醇…等字眼，但这些字眼又如何解读呢？如果要明确分别便必须由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。

日本酒之香和味非常复杂，饮用前的香气、在口中的变化、后劲的长短、及后由口/鼻呼出的味道、饮后于咽喉的余韵，多种的变化、实为有趣，还有饮用的温度及配合不同食物的变化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。

日本酒所产生的香气变化基于很多不同的因素，例如：原料米品种、酒庄酿造的意向、熟成期间、酵母育成方法、是否加入酿造酒精、是否经过杀菌处理、与酒粕分离的方法、是否过滤及过滤方法…等，由于香气型成的方式及影响因素太多，所以不同组合有不同效果。

1般地说，人们会考虑，香味、味道、哪种是最好喝的清酒，由于其中要顾及的元素太多，所以日本酒造组合中央会及日本酒サービス研究会将日本清酒分为4个主要的分类及作出饮用方式、饮用温泉、配餐方式、分类特性指引，4个分类分别为爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。

日本酒4种口味的特征

1.薰酒-香气高

入口清爽、有明显的花果香气、味道丰富，1般以大吟酿及吟酿酒为主，生酒及本酿造也会有这种特色。

特征：颜色清淡、透明、明显花果的「立上香（Uwadachika）」注1，酒质轻快、清爽，香气成高、胺基酸含量少，总括来说是高香气、有味道及余韵的清酒。

香气：像鲜花般清新、水果般香甜、带着柑橘类及香草般的清爽感觉。

薰酒1般以大吟酿或吟酿为主

华丽的香气：

〔花类〕梅花、橙花、莲花

〔果实类〕荔枝、蜜瓜、苹果、白桃、香蕉

清爽的香气：

〔花类〕山茶花、龙胆花、水仙

〔香草类〕樱叶、百里香、柠檬草、薄菏叶

〔草木系〕青竹、竹叶、松针、杉针

味道：甘甜味为中等程度，清爽酸味带来很好的平衡，其中的鲜味及苦味较少、多味，但没有太长的残留，口中的香味浓厚，但余韵不会太长，咽喉的黏着感低。

2.爽酒-轻快清爽

入口清爽、香气清淡、有花草清新的感觉、味道简单，1般以生酒为主，本酿及纯米酒也会有这种特色。

特征：颜色清淡、透明、「立上香」比较清淡，酒质轻快、清爽。香气成低、有明显的苹果酸及有机酸香味、胺基酸含量少，总括来说是低香气、淡味道及余韵轻的清酒。

香气：整体上为控香完美的清酒、没有贵丽的「立上香」，但有明显之清草/鲜花香气及山菜苦涩味，为淡香的清酒。

味道：入口清新、凉快、没有太长的后劲，良好的爽酒，可以说是完全没有后劲、清爽无比，饮后带有轻微的清新果酸味及轻微的苦涩味，没有咽喉的黏着感，像清水流过咽喉1般。

3.醇酒-浓厚多味

入口浓厚、有非常明显及有个性的香气、味道丰厚多味、1般以纯米酒为主，本酿造也会有这种特色。

特征：颜色浓厚、带微黄、「立上香」比较浓厚但没有花果味，酒质结实、有骨干，由于有机酸丰富、有乳酸及酵母酸味，总括来说是高香气、味道浓及「余韵长的清酒，酸、甜平衡非常的重要。

醇酒1般以纯米酒为主

香气：没有贵丽的花果或香草香气、反之但有明显的草木及矿物/砂石的感觉，浓厚中带有圆润柔和的感觉。

味道：可算是多味的清酒，最主要的是甜味及酸味的平衡，苦味与鲜味的调，充实地在1杯酒中出现，后劲长及味道丰富是最重要的感觉，1瓶好的醇酒，令人饮后回味无穷。

4.熟酒-成熟

入口浓厚、圆润、有陈年熟成的香气，味道丰厚，有较为明显焦糖味，1般以长期熟成酒（古酒）为主，纯米酒也会有这种特色。

特征：颜色浓厚、深黄、带琥珀色、有明显的乾木/干果香气，含有丰富胺基酸及天然酸，于熟成期间，胺基酸及天然酸有意想不到及无法控制的变化，所以每1枝酒都会不同，非常有趣。

熟酒1般以长期熟成酒（古酒）为主

香气：强力、复杂，有令人意想不到的变化，也有明显的乾木/干果香气。

味道：浓厚及温醇、丰富的酸味，入口丰富酸甜的平衡，经过岁月洗礼，令人饮后回味无比，圆润无比的味道、非常复杂，每改变饮用温度，每改变配餐方式，均有不同的享受，好的古酒可相望而不可及。

清酒4种风味分别适合搭配的料理

日本人将清酒有系统地分成了4个类别，但是每个人对味道的感觉、对酒质的要求、对配餐的定位，均有不同感觉而变化万千，在选择时应依当时要求而决定，此4个类别不是绝对，对味觉的感受，因人于不同场合有所变化。

3、清酒生酒和熟酒有什么区别？

清酒生酒和熟酒有什么区别？日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是2者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。

两者的酿造原料有所不同。

中国白酒香型细分出来有十2种之多，1般的生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。比如贵州茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的，5粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为原料。

日本清酒和中国的白酒1样，也分为不同的种类，有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。

两者酿造工艺不同。

中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、4川及贵州等地白酒，最为著名。

日本清酒，相当于国内农村里喜欢酿的米酒，而且，跟浙江的绍兴黄酒是最像的。在所有酿造酒中，清酒的酿造工艺最为复杂，清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。

上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不1样的。

中国白酒，这种蒸馏酒的酒精度，普遍在40度以上。比如贵州茅台酒的酒精度在53度，5粮液的1些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒，也在40度、50度左右不等。

酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右，但由于酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

中国白酒与日本清酒的饮用方式也有所不同。

白酒在中国关于热饮和冷饮并没有特别要求，1般常温饮用即可。冬天可以加热饮用，不过与世界其他著名蒸馏酒不同，1般白酒不会加入冰块饮用。这可能与中国的养生理念和习惯相关。

在日本，许多人对于清酒的第1印象，清酒要温着喝。不管是在中餐馆还是许多日料馆子里，温着喝清酒的都不在少数。虽不能说喝得不对，因为的确很多普通清酒可以加热来喝，只是近年来，随着许多适合冷饮的高级清酒的出现，热饮清酒不再受到欢迎。

4、清酒生酒和熟酒有什么区别？

清酒生酒和熟酒有什么区别？日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是2者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。两者的酿造原料有所不同。中国白酒香型细分出来有十2种之多，1般的生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。比如贵州茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的，5粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为原料。日本清酒和中国的白酒1样，也分为不同的种类，有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。两者酿造工艺不同。中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、4川及贵州等地白酒，最为著名。日本清酒，相当于国内农村里喜欢酿的米酒，而且，跟浙江的绍兴黄酒是最像的。在所有酿造酒中，清酒的酿造工艺最为复杂，清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不1样的。中国白酒，这种蒸馏酒的酒精度，普遍在40度以上。比如贵州茅台酒的酒精度在53度，5粮液的1些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒，也在40度、50度左右不等。酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右，但由于酒味可口甜美，容易喝过量而醉。中国白酒与日本清酒的饮用方式也有所不同。白酒在中国关于热饮和冷饮并没有特别要求，1般常温饮用即可。冬天可以加热饮用，不过与世界其他著名蒸馏酒不同，1般白酒不会加入冰块饮用。这可能与中国的养生理念和习惯相关。在日本，许多人对于清酒的第1印象，清酒要温着喝。不管是在中餐馆还是许多日料馆子里，温着喝清酒的都不在少数。虽不能说喝得不对，因为的确很多普通清酒可以加热来喝，只是近年来，随着许多适合冷饮的高级清酒的出现，热饮清酒不再受到欢迎。

5、什么是蒸馏酒

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6、蒸馏酒是什么酒

蒸馏酒属于1种白酒，也就是：烧酒（烧锅）。

在曲酒（生酒）的基础上进行蒸馏，进1步加工成 烧酒（熟酒）。