白酒的分类有哪些?白酒种类有哪些?

白酒的分类有哪些?


1、白酒的分类有哪些?


白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色,所以叫白酒;因含酒精量较高,所以又称为烧酒或高度酒。白酒的种类繁多,除了因所用原料不同而不同外,还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%~40%);按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)和酱香型(也叫茅型);按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表,清香爽口,柔和纯净;浓香型白酒以4川泸州大曲为代表,浓香馥郁,落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酒度较低,香气宜人。



2、白酒种类有哪些?


中国的白酒分为:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有4特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、5粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。


中国白酒


中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、4川宜宾、4川泸州3角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国3大名酒的茅5泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。



3、白酒种类有哪些?



1、大曲酒


大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上1定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。1般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。



2、小曲酒


小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。



3、麸曲酒


这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。



4、混曲法白酒


主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。



5、其它糖化剂法白酒


这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。



4、白酒的种类有哪些


白酒的种类有哪些   白酒的种类有哪些,白酒为中国特有的1种蒸馏酒,是世界8大蒸馏酒之1,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒有香味,就有了香味的分类,那么白酒的种类有哪些?   白酒的种类有哪些1   
1、白酒的分类    (1)按照原料分类:   白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等,所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名,其中以高粱为原料的白酒是最多的。    (2)按照使用酒曲分类:   
1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:大麦、小麦和1定数量的豌豆,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。1般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。   
2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。   
3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用,此类酒的产量也是最大的。    (3)按照发酵方法分类:   
1、固态法白酒:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。   固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长,国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。   
2、液态法白酒:以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒,发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行。    (4)按照香型分类   
1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、5粮液香型,属大曲酒类。其特点可用6个字、5句话来概括:6个字是香、醇、浓、绵、甜、净;5句话是窖香浓郁,   清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。   
2、酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。   
3、米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。   
4、清香型白酒:也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。   
5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。   
6、凤香型白酒:香与味、头与尾和调1致,属于复合香型的大曲白酒,酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。   
7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成。   
8、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。   
9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。   
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明,口味比较醇厚爽口,是中国成立后两大创新香型之1。   
11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。   
12、柔和酱香酒白酒:天朝上品为代表   白酒的种类有哪些2    白酒的分类方法比较多了:   
1、按照度数:高度酒(50°以上)、中度酒(40°——50°)、低度酒(40°以下)   
2、按照香型有十2种香型:清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型   酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。   浓香型白酒以泸州老窖、5粮液、剑南春等为代表,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。   清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表,属大曲酒类。药香型白酒以董酒为代表。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。米香型白酒亦称蜜香型,以桂林3花酒为代表。馥郁香型白酒   以酒鬼酒为代表。特香型白酒以江西的4特酒和临川贡酒为代表。豉香型白酒以玉冰烧为代表,老白干香型白酒以衡水老白干为代表,芝麻香型白酒有山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等,兼香型白酒的品牌分别有白沙液,郎酒1912,口子窖,匀酒,西凤酒,井冈酒,董酒,太白酒,白云边酒等。   
3、按照曲药划分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂   
4、按照酿造的'粮食分:粮谷酒、薯类酒、代粮酒   
5、按地域:川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等    名酒也有很多,我们现在1般说的名酒,是指5届全国名酒会评选出来的,获得国家级奖项的白酒。   第1届的4大名酒:茅台、汾酒、西凤、泸州老窖   第2届的老8大名酒:5粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、汾酒、西凤、董酒   第3届的新8大名酒:茅台、汾酒、5粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖   第4届的13大名酒:茅台、5粮液、汾酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤、董酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、特质黄鹤楼、郎酒   第5届的17大名酒:茅台、汾酒、5粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、特质黄鹤楼、郎酒、宋河粮液、沱牌曲酒、武陵酒、宝丰酒   还有1些酒,虽然没有获得国家级的奖项,但是其酒质也是非常不错的,比较有名的就是被称之为“53优”的533种优质酒,还有1些地方名酒,由于种种原因没有能够参加酒评会的评选,但其酒质无疑也是非常的优质的。   但是,很多名酒已经日落西山,大不如前,甚至有1些已经消失在历史的长河里了。   喝酒,喝少点,喝好点。   白酒的种类有哪些3   白酒是我国特我的1种蒸馏酒。白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。   以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。根据酒香程度可分为以下几种酒:   酱香型:又称茅型,具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、4川郎酒为代表,又称茅型。   清香型:又称为汾型,具有清香、醇甜、柔和等特点,是我国北方的传统产品。以山西汾酒为代表。   特香型:4特酒具有“特香领袖”之称,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气。此类酒具有香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛等特点,是酒中珍品。   米香型:具有蜜香、清雅、绵柔等特点。以江西贡酒、广西桂林3花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。   凤香型:以西凤酒为代表。主要以乙酸乙酯为主,而且乙酸乙酯对香气有1定的辅助作用。此酒具有清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚的特点。此类酒虽烈,但不是暴烈,落口干净、爽口。   芝麻香型:具有淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。此类酒以山东的1品景芝为代表。   豉香型:主要原料为大米,糖化发酵剂为小曲,边固态液态糖化边发酵酿制而成。御冰烧为代表产品。   浓香型:又称大曲香型,具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。此类酒在我国分布较为广泛,从地域上看还可细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、5粮液、剑南春为代表);然而,4川的浓香型又分为原窖法生产(以泸州老窖为代表)和走窖法生产(以5粮液、剑南春为代表)两种派别。   兼香型:兼具浓香、酱香两种风味特征。主要代表产品为新郎酒,白云边、白沙液、酒鬼酒。   药香型:又称董香型,具有草药香味。从工艺来讲,是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入1些草药。此类酒风味独特,深得南方及东南亚地区人们的欢迎。    其他香型白酒   从酿造工艺上来讲,此类酒采用浓香型、酱香型、汾香型白酒的1些工艺,有的酒蒸馏工艺还采用串香法。此类酒的主要代表为西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征。   白酒与黄酒、啤酒和果酒不同,除了含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含有维生素和钙、磷、铁等元素,白酒只含有水和乙醇(酒精)。1直以来,白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。因此,少量饮用低度白酒可以扩张小血管,能够促进血液循环,延缓胆固醇的作用,而且还对循环系统及心脑血管十分有利。   食疗作用:白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;   功效:具有通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势的作用;   主治疾病:可治疗风寒痹痛、痉挛急、胸痹、心腹冷痛等症。



5、白酒分类有哪些?


白酒按照香型分类如下:
1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、5粮液香型,属大曲酒类。其特点可用6个字、5句话来概括:6个字是香、醇、浓、绵、甜、净;5句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
3、米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒:也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒:香与味、头与尾和调1致,属于复合香型的大曲白酒,酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明,口味比较醇厚爽口,是中国成立后两大创新香型之1。
11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。
12、柔和酱香酒白酒:天朝上品为代表。中国白酒中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂),经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多,东西南北地域性很强,按照工艺生产特点,酿造的白酒各具特色,其分类方式也不尽相同。 按酿造原料分类 1般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。 按生产方式分类 1般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒,半固态法白酒,液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒,半机械化白酒,手工生产的白酒。 我国白酒多以固态法酿造方式生产,而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及,越来越多的机械被运用到大型酒厂中,到目前为止,我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产,极大的改善了生产环境和条件。



6、白酒种类有哪些呢?


白酒按香型分种类如下:
1、酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表,属大曲酒类。
2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。
3、浓香型白酒:亦称泸香型、5粮液香型和窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。
4、米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林3花和湘山酒为代表,属小曲香型酒,1般以大米为原料。
5、其他香型白酒:亦称兼香型、复香型、混合香型酒。白酒按生产工艺分
1、固态法白酒:是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。
2、液态法白酒:是经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。
3、调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
4、串香白酒:液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

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