酱香型白酒是如何酿造的,酱香型白酒酿造工艺

1、酱香型白酒是如何酿造的

酱香型酒酿造工艺概括为两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的工艺过程。 两次投料工艺流程： 清蒸下沙；混蒸糙沙。9次蒸煮指： 清蒸下沙1次；混蒸糙沙1次；第3次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟1系列工序6个轮次循环过程中有6次蒸煮，共9次蒸煮。8次发酵指： 清蒸下沙1次；混蒸糙沙1次；熟糟至上甑蒸酒6个轮次循环过程中有6次封窖发酵，每加曲入窖发酵1个月，共8次发酵。7次取酒指： 混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒；熟糟至上甑蒸酒6个轮次循环后取6次酒，共7次取酒；经7次取酒后的酒糟为丢糟。

2、酱香型白酒酿造工艺

酱香型白酒酿造工艺 酱香型白酒酿造工艺,生活水平逐渐提高，让我们对最求美好事物的要求也越来越高。在各种聚会的也少不了酒，而在众多白酒香型之中，酱香型白酒是目前消费者较喜欢的1款白酒。下面是酱香型白酒酿造工艺。 酱香型白酒酿造工艺1

1、原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需经过8次发酵，每次发酵1个月左右，1个大周期约10个月左右。 由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯。

3、酱香型白酒是如何酿造的？

酿造工艺概括为：两次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达1年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共2次投料，1至7个烤酒轮次，概括为2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这1传统工艺生产的企业屈指可数。两次投料工艺流程：

1、清蒸下沙――采用总投料量的1半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另1半，经润粮→配料（加入1次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮。

4、酱香型白酒是怎么酿造的

酱酒的酿造工艺大致分为以下4种：

1、大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成。但需要注意，坤沙工艺酿酒过程中原料也会保持20%左右的破碎率，这是为了更好的带动发酵。坤沙酒的酿造过程即我们常听到的“12987”工艺（1年生产周期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒），在4种酱酒工艺中出酒率最低，制作时间也最长，成本最高，但是酒的品质最好。

2、碎沙 即碾碎的高粱，原料破碎率为100%，相当。

5、酱香型白酒的生产工艺流程是什么？

酱香型白酒的酿造工艺：

1、碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。

2、大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3、下沙，酱香型白酒生产的第1次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

4、泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51～52％的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

5、蒸粮（蒸生沙） 先在甑篦上撒上1层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆。