老白干的酿造工艺是什么?

老白干酿造工艺主要分为以下几个步骤：

1. 收割和晒干： 收割熟熟的麦芽，晒干至接近干草状态。
2. 发酵： 将晒干的麦芽放入发酵桶中，添加酵母，进行发酵。发酵过程需要一定的时间，取决于麦芽的品质和发酵温度。
3. 酿造： 将发酵后的麦芽混合在一起，加入水，进行酿造。酿造过程中，麦芽中的蛋白质会与水分子结合，形成麦芽蛋白。
4. 陈酿： 将酿造后的麦芽陈酿，使麦芽中的麦芽蛋白进一步凝固，形成麦芽。陈酿过程通常需要数月。
5. 过滤： 将陈酿后的麦芽过滤出来，得到最终的酿造产品。

老白干酿造工艺是一种传统酿造工艺，其工艺简单，成本低廉，但结果可能比较有限。近年来，随着科技的发展，一些现代酿造技术被引入，这些技术可以提高酿造效率，获得更高的品质酿造产品。