白酒发酵温度范围是什么,白酒发酵温度

1、白酒发酵温度范围是什么

白酒发酵各过程温度范围是：

1、 入池水温不超过35℃；

2、 最佳发酵温度为25℃—30℃；

3、 超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。

4、 冬季生产可采用温水发酵；

5、 室温低于10℃者不发酵。 注意： 发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。

2、白酒发酵温度

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

3、清香型白酒的发酵温度最低不能低于多少度？

一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。点击查看宝丰酒业最新招商政策宝丰酒是一个不错的选择。在工艺品质上，宝丰酒属于大曲清香型白酒。酿造技艺传承于北宋时期大理学家程颢监酒宝丰时创立的程氏酿酒法，940年来，一脉相承，并于2008年入选国家级非物质文化遗产，这也是我们河南的唯一。其主要特点是选取东。