酱香型白酒的酿造过程中有哪些关键指标用于监测酿造过程?

酿造过程中，关键指标用于监测酿造过程包括：

1. 酒精度：酒精度是指白酒中酒精的含量。通过监测酒精度，可以了解酿造过程的进展和最终结果。
2. 酒质：酒质是指白酒的品质，包括口感、味道、颜色、香气和韵味。通过监测酒质，可以了解酿造过程的质量和最终结果。
3. 酵母生长：酵母生长是酿造过程中不可或缺的一部分。通过监测酵母生长，可以了解酿造过程的进度和最终结果。
4. 发酵时间：发酵时间是指白酒在发酵过程中持续的时间。通过监测发酵时间，可以了解酿造过程的进度和最终结果。
5. 温度：温度是酿造过程中的关键因素。通过监测温度，可以了解酿造过程的温度变化和最终结果。
6. 压力：压力是酿造过程中的关键因素。通过监测压力，可以了解酿造过程的压力变化和最终结果。
7. 溶解氧：溶解氧是酿造过程中的重要成分。通过监测溶解氧，可以了解酿造过程的氧气供应情况和最终结果。
8. 细菌计数：细菌计数是监测酿造过程中的细菌数量的指标。通过监测细菌计数，可以了解酿造过程的质量和最终结果。