酱香型白酒的酿造过程有哪些关键步骤?

酿造过程主要分为以下几个关键步骤：

1. ** malting**：将麦芽放入发酵容器中，使其发芽。
2. ** germination**：将发芽的麦芽取出，并将其放置在发酵容器中，使其萌芽。
3. mashing：将发芽的麦芽与水混合，使其转化为糖。
4. Lautering：将糖溶解的液体从麦芽中过滤出来。
5. boiling：将糖溶解的液体煮沸，使其蒸发，产生酒。
6. cooling：将蒸发后的酒冷却至室温，使其凝固。
7. maturation：将熟练的酒在温度和压力下储存，使其熟成。

这些步骤需要严格的控制才能确保酿造出优质的白酒。