粮食酒发酵温度低怎么挽救？做米酒温度低怎么补救？

1、粮食酒发酵温度低怎么挽救？

酒醅发酵不升温的原因，主要有以下几点：

1、粮食没有蒸熟，蒸粮食一定要大气蒸粮，然后火力要均匀，不能忽高忽低，不然会影响到粮食的蒸熟。

2、用曲量小或者是酒曲的变质，比如，我们那位绵阳学员所用的曲，就有一点虫蛀，建议他不要再用，而虫蛀的曲糖化力减弱，容易造成发酵不升温的情况。

3、做箱温度太低，导致培菌不升温，培菌不升温，就直接影响到了入池的一个温度，温度低了之后，就会影响到它发酵。

4、配糟酸度太大导致糖化力减弱，所以，我们的配糟一定要大气排酸，时间一般是10到20分钟左右。 5窖池保温没做好（尤其是在寒冷的冬季，更是要注意），一定要给窖池做好保温。上面可以铺一层稻壳，或者是盖一层棉被，这些都可以，用以保证一个正常温度发。

2、做米酒温度低怎么补救？

温度降低米酒不进行发酵，应该用棉被包裹让它升温继续发酵。 自制糯米酒的方法：

1、选上好的糯米。

2、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5、蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6、加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7、把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好。

3、冬天酿酒发酵温度低怎么办

您好 冬天酿酒发酵时需要注意什么？ 因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。 提高入池温度  在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。 增加入池淀。