白酒老熟生香到底什么意思？在白酒自然老熟过程中发生的物理变化有什么反应

1、白酒老熟生香到底什么意思？

白酒老熟生香是这样的：是对白酒原酒而言---储存时间长点，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同时某些醛类物质挥发，没有了新酒的燥辣，酒的口感趋于绵柔。成品白酒不谈了，因为成品勾调后储存时间过久并不很好，里面的微量成分会分解而致口感失去原有的典型性。

2、在白酒自然老熟过程中发生的物理变化有什么反应

在白酒自然老熟过程中发生的物理变化的反应是：挥发和缔合。
1、物理变化
1、挥发：刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等，使白酒带有强烈的刺激感。在自然老熟贮存过程中，这些低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱，使酒体变得成熟、柔和。
2、缔合：白酒中自由度大的酒精分子越多，对味觉和嗅觉的刺激性就越大。在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是2者结合到1起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口。
2、化学变化
1、氧化：陈酿过程中空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着1系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。
2、酯化：酒中的醇类和酸类物质相互反应生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分，为白酒增香，但这种酯化反应很慢，需要很长的时间。所以酒经1定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得协调、丰满。
3、缩合：酒中的1些香味物质通过与酒的缩合，改变了它原来的性质，同时促进了酒的老熟。比如说，新酒中乙醛含量较高，经过贮存老熟，可缩合1部分醛类，使辛辣味降低，同时产生1种新的带愉快香气的成分。

3、怎样使新酒老熟的快点吗？植物埋藏法可行吗

新酒老熟，很多种，有微波震荡、陶坛贮存、某某频率射线照射等等。但没有听说植物埋藏方法。

经过白酒老熟过程的实践，初步理解：

1、低温贮存，低温能够减少白酒体积，减少分子间作用力，促进酒精分子、水分子之间缔合。

2、陶坛贮存，陶坛具有微渗能力，促进白酒初步氧化，杂味易排出。缺点是损耗大，储存3个月需要更换贮存，用其他材质酒罐贮存，减少损失。

3、恒酒度控制在53度~54度，目的就是酒精分子数量、水分子数量基本相当。最佳贮存、收藏的酒度。

4、白酒自然老熟发生了哪些物理变化

白酒自然老熟发生了酯化、挥发、缔合、氧化。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。在长时间的贮存过程中，酒中1些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，它们有很强的缔合能力，都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。在酒的贮存过程中，空气中的氧，以及特殊的容器与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过1段时间的贮存，再在贮存过程中通过1系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒简介：白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、4川宜宾、4川泸州3角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国3大名酒 的茅5泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

5、在白酒自然老熟过程中发生的物理变化有?

在白酒自然老熟过程中发生的物理变化如下：
1、酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
2、挥发：在长时间的贮存过程中，酒中1些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
3、缔合：在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，它们有很强的缔合能力，都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其它香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
4、氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧，以及特殊的容器与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过1段时间的贮存，再在贮存过程中通过1系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是1个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。