酱香酒的酿造工艺详解,12987酿酒工艺流程图

1、酱香酒的酿造工艺详解

酱香酒的酿造工艺详解如下： 材料/工具：高粱、糖化发酵剂高温大曲、条石窖、固态发酵。

1、将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，然后用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，再过30到40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

2、第1次投料叫“下沙”，高粱经过清洗润粮、加母糟、泼水堆积、蒸粮、摊凉、加曲堆积、然后放进窖池发酵。第2次投料叫“糙沙”，时间1般为下沙1个月后。然后与下沙发酵后的糟醅进行混合，上锅蒸煮、摊凉、加曲、堆积、再次入池，到这里两次投料全部完成。

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2、12987酿酒工艺流程图

酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为1年，要经历过两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后经长达5年以上的存放陈化，最后进行勾调。 茅台酱酒7次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒（第3次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒6个轮次循环后取6次酒，每个月取酒1次，直到第7次取完酒，已经是来年的8月份了。 12987酿酒过程。 周期：1年1个生产周期，茅台酱香型白酒的生产周期为1年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历9次蒸煮，8次发酵，取酒7次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，。