白酒百科100问：「白酒」,白酒知识问答题库

1、白酒百科100问：「白酒」

白酒，英文名：Chinese spirits、Baijiu，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾。

2、白酒知识问答题库

1、纯粮酒就是好酒？ 首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。

2、原浆酒就是好酒？ 原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。 原浆酒的特点是不易上头。

3、陈年老酒才是好酒？ “酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。

4、不上头的就是好酒？ 只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。

5、勾兑酒是不好的酒？ 所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾。

3、

（一）如何评判一瓶酒好坏 评判好酒的标准，最根本的是两点：一是纯粮食酿造；二是喝起来口感好，喝后醒酒快，第二天不上头。 （二）每箱酒的包装规格说明 目前大部分公司所有每瓶（坛）500ml 装，约合 1 斤（酒的密度比水小，53 度酱香酒密度为 0.924），整箱 6 瓶装。每坛 2500ml 装，整箱 1 坛。每坛 （桶）5000ml 装，整箱 1 坛（桶）。 （三）品酒方法/步骤 看：就是看酒的色泽和清晰度，好酒/老酒呈色泽微黄，酒体清晰透亮； 闻：通过闻可以确定酒的香味，判断酒的品质； 观：好酒倒酒时挂杯明显，酒线拉丝成线，酒花均匀且停留时间长； 品：品尝的关键是让。