酿酒发酵时为什么要搅拌,黄酒发酵过程中搅拌,排气的目的是什么
1、酿酒发酵时为什么要搅拌
酿酒过程中会升温过高，需要搅拌以散热和排出里面的2氧化碳。
2、黄酒发酵过程中搅拌,排气的目的是什么
黄酒酿酒工艺流程开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀1致。
3、白酒和面有什么作用
面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入1些小苏打。
1、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有3种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生2氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的1块面团，适当保。
4、酒发酵的时候需要每天搅拌吗
不需要搅拌。1般来讲，因为酵母菌繁殖过程耗氧，而酒精发酵郭程厌氧，所以在酒精发酵时，需要事先留足空间，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖数量达到上限，便开始厌氧发酵产生酒精。
