酱香白酒和清香白酒的酿造过程有什么区别?
酿造过程中，酱酱香白酒和清香白酒的主要区别在于使用不同的酿造材料。酱酱香白酒通常使用熟酿的米酒，而清香白酒通常使用新鲜酿造的麦芽。
酱酱香白酒
- 使用熟酿的米酒。
- 酿造过程中，米酒经过熟酵，使其中的酶分解完成，从而使酒体更丰富、口感更醇厚。
- 酿造完成后，酱酱香白酒通常经过陈酿，以使酒体更加成熟。
清香白酒
- 使用新鲜酿造的麦芽。
- 酿造过程中，麦芽经过发酵，使其中的酶分解完成，从而使酒体更鲜爽、口感更清淡。
- 酿造完成后，清香白酒通常不经过陈酿。
此外，酱酱香白酒通常使用更复杂的酿造工艺，包括发酵、陈酿和调味。清香白酒通常使用更简单的技术，包括直接酿造和陈酿。
